Upsell tu menu de forma correcta
Por: dtallent
Leelo en 5 minutos

Upselling en tu menú de forma correcta

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La técnica de “upselling” en tu menú, si se hace bien, puede aumentar mucho tus beneficios y ventas. Sin embargo, hay una fina línea divisoria entre un upselling exitoso y hecho con tacto, o intentar vender tanto que esto consiga enojar a tus clientes. Pero ¿qué es exactamente “upselling”? Upselling es el proceso mediante el que un restaurante intenta convencer a sus clientes de que consuman más artículos, hagan uso de promociones o de adiciones, por un poco más de dinero. Un buen ejemplo de upselling es preguntar a los clientes si quieren la bebida extra grande en lugar de la grande (muchas cadenas de comida rápida lo hacen). A veces, los meseros están entrenados para recordarles a los clientes de manera educada las opciones que tienen y los artículos extra. A continuación veremos ejemplos de upselling efectivo, te explicaremos los riesgos que conlleva esta técnica y lo que debes evitar.

Qué evitar en Upselling

El upselling puede resultar una estupenda técnica de ventas cuando se hace bien, pero hay cosas que debes evitar cuando la pongas en práctica:

El engaño

Uno de los mayores errores que un dueño de restaurante puede cometer es intentar engañar a sus clientes. Por ejemplo, muchos restaurantes intentan recomendar un tipo de alcohol más caro a sus clientes. Puede funcionar, pero debes asegurarte de que el alcohol más caro también sea de mayor calidad. En muchos restaurantes recomiendan una marca específica por su precio, no por su calidad. Esto puede enojar a los clientes y hacer que pierdan la confianza en tu restaurante.

Insistir demasiado

Otro error cuando se intenta vender más es molestar constantemente a los clientes con diferentes opciones. Si el cliente no está interesado la primera vez que le mencionamos una opción, seguramente tampoco lo estará si lo repetimos cinco veces. Fastidiar a los clientes hará que se molesten y que sea poco probable que vuelvan a nuestro restaurante.

El trato favorable

En algunos restaurantes empobrecen el nivel del servicio a aquellos clientes que no quieren consumir nada extra. Así, algunos clientes recibirán su comida antes, mientras que aquellos que no consumen nada adicional son simplemente ignorados. Recuerda que el upselling debe ofrecer a tus clientes la opción de mejorar su experiencia: no se trata de tener que pagar más para recibir un mejor servicio.

Qué hacer en Upselling

Como hemos visto, si la técnica de upselling se hace mal puede acarrear problemas con tus clientes. Sin embargo, aquí tienes algunas maneras en que lo puedes realizar eficazmente. Estas son algunas técnicas efectivas:

Postre

Al final de la comida, haz que los meseros pregunten en la mesa si a alguien le apetece un postre. O mejor todavía, que el mesero les entregue el menú de postres. Esto recuerda a los clientes las opciones que tienen para postres que podrían mejorar su experiencia. Si dicen que no, es mejor ofrecerles la cuenta y seguir con el servicio.

Extras

Contar con artículos extra es una idea estupenda en cualquier menú. Por ejemplo: la posibilidad de incluir bacon en una hamburguesa, añadir una ensalada, u otra guarnición, por poco dinero. Asegúrate de que tu menú señala claramente los artículos extra y sus precios. También puedes hacer que el mesero recuerde educadamente a los clientes algunos de los mejores artículos extra.

Dos por uno

Esta técnica de ventas clásica puede hacer maravillas en tu negocio. Es mejor no usarla en platos caros o que requieran una preparación compleja, pero es estupenda para bebidas alcohólicas o aperitivos. Esta sencilla técnica da resultados porque convence a los clientes de que obtienen una buena oferta, aunque en realidad al principio no se hubieran planteado siquiera consumir el producto en cuestión.

Conclusiones

Como puedes ver, la técnica de upselling puede realizarse de forma que aumente tus ventas y mantenga satisfechos a tus clientes. La clave está en que tu personal recuerde con delicadeza a los clientes sus opciones, o sugiera sutilmente adiciones o guarniciones extra. Además, recuerda que hay que tratar a los clientes de la misma manera tanto si deciden comprar algo extra como si no. Si sigues estos consejos estarás en camino de aumentar tus ventas. Si quieres saber más sobre cómo regentar un restaurante, contamos con útiles recursos en nuestro blog de administración y nuestro blog de ventas.

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