Préstamos Comerciales

Para Restaurantes

¿Cuál es el precio de manejar y mantener un restaurante?

Un restaurante que cuenta con un flujo constante de clientes y que obtiene reputación por la gran calidad de su comida, a precios razonables, puede ser una gran fuente de satisfacción para su dueño. Este éxito es el resultado de una cuidadosa planificación, trabajo duro, y la habilidad de prestar atención al más mínimo detalle. Pero un gran volumen de ventas no garantiza necesariamente un nivel adecuado de ganancias.

Si tu negocio no está ganando tanto dinero como crees que debería, quizá sea el momento de estudiar los gastos de tu restaurante. ¿Cuánto estás gastando en comida? ¿Son tus gastos de mano de obra comparables a los de otros restaurantes? Aquí vamos a analizar esas preguntas.

Recuerda que si necesitas capital para los gastos de tu restaurante y mejorar tu flujo de efectivo, ¡un préstamo puede ser una excelente opción!

Gastos de un restaurante

¿Cuánto debo gastar en comida?

Todo dueño de restaurante debe controlar cuidadosamente los gastos en la compra de alimentos. Como norma general, el costo de la comida debe estar entre el 28% y el 32% de las ventas totales de comida, y no sobrepasar esa cifra. Si estás gastando más, necesitas reconsiderar la manera en la que compras.

Quizá puedas renegociar los precios o buscar otro abastecedor. Una herramienta excelente es la fórmula de costo de alimentos. Es la mejor manera de controlar tus gastos y saber cuánto debes invertir en alimentos.

¿Cuánto debo gastar en mano de obra?

Después de la comida, tu mayor gasto es el sueldo de tus empleados. En la mayoría de restaurantes, los costos totales de nóminas están entre el 25% y el 30% de las ventas de comida, y no sobrepasan esa cifra. A un restaurante que gasta más en sus empleados de manera regular, le será más difícil obtener ganancias.

¿Cuánto debo gastar en equipos?

Cuando comiences con tu restaurante, es probable que los costos de equipo supongan una gran parte de tu presupuesto. Tienes que estar preparado para comprar electrodomésticos como hornos y cocinas, vaporizadores, freidoras y congeladores. También necesitarás lavaplatos, cafetera y utensilios de cocina. No te olvides de la cubertería, la vajilla y los muebles. De hecho, la lista es casi interminable.

Un error que muchos empresarios en la industria del restaurante cometen es gastar demasiado en equipos. Piensan que es lo mejor, que las opciones más caras durarán más tiempo. Sin embargo, es una actitud errónea. En lugar de invertir gran parte de tu presupuesto en el equipo, es recomendable ahorrar tus fondos.

¿Cómo se pueden reducir los costos de equipo? Explora la posibilidad de comprar artículos de segunda mano. Puedes buscar ofertas con una simple búsqueda en Google. Además, no tienes que comprar el artículo más caro en cada categoría.

Entérate de cómo encontrar equipos de cocina más baratos y de buena calidad

¿Cuánto debo gastar en reparación y mantenimiento?

Aunque la compra del equipo básico y necesario es un gasto que solo tiene lugar una vez, tendrás que considerar los costos de reparación cuando calcules las ganancias de su restaurante.

Es esencial que mantengas el equipo de tu restaurante en buenas condiciones. Esto asegurará que tus aparatos funcionen eficientemente. El mantenimiento preventivo también ayudará a prolongar la vida de tu equipo. Así tendrás que hacer reemplazos con menos frecuencia.

Es aconsejable reservar algo de dinero para cubrir los gastos de reparación inesperados. Si un congelador se avería, es posible que debas pagar una cantidad significativa para que vuelva a funcionar correctamente.

¿Cuánto deberías presupuestar para reparaciones y mantenimiento? Alrededor del 1% al 3% de las ventas generalmente se considera suficiente.

¿Cuánto debo gastar en alquiler?

En los círculos inmobiliarios se repite con frecuencia una cita: “Hay tres cosas importantes al considerar una propiedad: ubicación, ubicación, ubicación”. Lo mismo aplica a los restaurantes. Si el tuyo está ubicado en un lugar de mucho tráfico, tus posibilidades de éxito serán mayores.

Pero en alquiler en las mejores ubicaciones también es más caro. Como empresario, tienes que lograr un equilibrio entre encontrar un lugar adecuado y pagar el menor alquiler posible.

¿Cuánto deberías pagar por el alquiler? Eso depende de la suerte que tengas para encontrar el lugar correcto y de tus habilidades de negociación. Sin embargo, la opinión generalizada es que la renta no debería exceder el 6% de tus ventas. Si además incluyes los gastos relacionados con la propiedad, como impuestos sobre bienes raíces, mantenimiento de áreas comunes y gastos de ocupación, la cifra puede aumentar, pero no se debería superar el 10%.

¿Cuánto debo gastar en servicios públicos?

Los costos de electricidad, las facturas de teléfono y los gastos de Internet pueden afectar las ganancias de tu restaurante. Como propietario, debes dar ejemplo e intentar minimizar estos gastos. Apaga las luces cuando no las necesites. Cambia a bombillas de bajo consumo si es posible.

Para la mayoría de los restaurantes, los costos de servicios públicos representan aproximadamente el 5% de las ventas o un poco menos.

Los costos varían según el tipo de restaurante

Ten en cuenta que es difícil generalizar en lo que a gastos de restaurante se refiere. Cada negocio tiene una estructura de gastos diferente. Por ejemplo, es normal que una camioneta o food truck tenga bajos costos de mano de obra. Pero si tu establecimiento ofrece servicio de mesas, tendrás gastos de nómina más elevados.

Independientemente del tipo de restaurante que operes, debes mantener un estricto control de cada uno de los gastos. Esto te ayudará a competir con otros restaurantes en tu área y asegurar que sigues obteniendo beneficios.

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¿Cuánto estoy ganando y cuánto estoy gastando?

Es importante saber el margen bruto que estás consiguiendo en tus ventas. La mejor manera de hacerlo es sumar tus ventas de un periodo concreto de tiempo (por ejemplo, de una semana o un mes), y a esta cifra restarle los gastos que están directamente relacionados con esas ventas.

Puedes dar con el costo de las compras de alimentos en el periodo seleccionado de tiempo y también tener en cuenta como factor los gastos de nómina. Esto te ayudará a calcular el margen bruto que estás obteniendo.

Mira este ejemplo:

En este cuadro, verás que los gastos en alimentos y en nómina se llevan la mayor parte de las ganancias. Este restaurante obtiene un margen bruto de  $4,500 sobre ventas de $10,000. Como porcentaje, el margen bruto es del 45%.

Los gastos de restaurante durante la pandemia de COVID-19

El coronavirus ha estado afectando a millones de negocios en Estados Unidos y el mundo. Y a pesar de que los restaurantes han podido permanecer abiertos (solo ofreciendo comida para llevar y recogida), todos se están viendo afectados financieramente.

Si bien no tendrás que pagar tantos empleados o hacer tantas compras como antes, tus ventas también disminuirán, es por eso que necesitas reducir los gastos de tu restaurante lo más que puedas (descubre cómo reducir gastos más adelante).

También debes asegurarte de que estás preparado para cuando la economía comience a reabrir: los clientes comenzarán a regresar a tu restaurante, pero el proceso definitivamente será bastante gradual y puede tardar mucho.

Puedes prepararte para reabrir tu restaurante de la mejor manera con este artículo.

En lo que respecta a tus finanzas, si aún no lo has hecho, te recomendamos que apliques para programas de ayuda financiera (el gobierno y la SBA tienen los programas PPP y EIDL). Pero si no pudiste aplicar, porque ya no se aceptan solicitudes o porque no tienes un SSN, considera buscar financiamiento externo para poder sobrevivir durante los próximos meses.

¿Cómo puedo reducir los gastos?

Aquí tienes algunas maneras de reducir los gastos de tu restaurante y aumentar tus márgenes de ganancias:

• ¿Hay algún plato que los clientes suelen devolver a cocina? Quizá existe un problema con la preparación del plato, pero probablemente necesitas simplemente eliminar ese plato del menú. Aprende aquí cómo llevar a cabo una revisión o auditoría de tu menú.
• ¿Estás comprando los alimentos en las cantidades adecuadas? Necesitas comprar lo suficiente para obtener el máximo descuento por comprar al por mayor, pero no tanto como para que la comida caduque.
• Es posible reducir los costos de producción en cualquier negocio. En la industria de restaurantes, incluso una pequeña reducción en los costos de los alimentos puede resultar en ahorros significativos, ya que la compra de alimentos representa una gran parte de tu presupuesto total.
• ¿Tus empleados tienen trabajo suficiente? Considera asignarles tareas alternativas que normalmente no se realizan durante las horas más ajetreadas.
• Céntrate en reducir tus costos laborales. Puedes ahorrar en los salarios que pagas sin comprometer la calidad del servicio o producto que brindas a tus clientes. Considera la posibilidad de subcontratar a personal para algunas tareas. ¿Hay alguna manera de reducir los gastos de las horas extra?

Un préstamo comercial puede ayudarte a afrontar los gastos de tu restaurante

Los propietarios experimentados de restaurantes saben que tener la capacidad de acceder a fondos cuando son más necesarios puede cambiar el rumbo de su negocio y hacer que prospere. Con un préstamo puedes aumentar y mejorar el rendimiento de tu restaurante, que quizá implique la compra de equipos adicionales o la contratación de más personal. O es posible que necesites una inyección de efectivo con urgencia para comprar  inventario o pagar por la reparación.

¿A dónde acudirás para obtener el dinero?

En Camino Financial nos especializamos en préstamos para restaurantes. Muchos de nuestros miembros son propietarios de restaurantes, y tenemos un alto grado de experiencia en este segmento. Si necesitas dinero rápidamente, solicita una cotización hoy mismo para obtener un préstamo comercial.

Podemos ofrecerte la mejor solución de financiamiento para tus necesidades. Tenemos menos requisitos que la mayoría de prestamistas. Tu restaurante simplemente debe haber estado activo y registrado por al menos nueve meses y generar ventas de anuales de al menos $30,000. Si eres elegible, podemos proporcionarte tus fondos en tan solo dos a diez días.

Esperamos que estos consejos puedan ayudarte a hacer un seguimiento de los gastos de tu restaurante y controlarlos mejor, y así aumentar tus ganancias y darte más confianza para operar tu negocio.

Diferenciarse de la competencia es uno de los retos más difíciles para los dueños de restaurantes. Hay innumerables restaurantes y cadenas de comida rápida por todo el país. ¿Sabías que puedes encontrar más de cien locales de comida cerca de ti en la mayoría de las áreas metropolitanas? Por eso es muy importante destacar y diferenciar tu restaurante de algún modo. Pero, ¿cómo hacer que tu negocio sea único? Lee los siguientes consejos que seguro llamarán la atención de tus clientes, y harán que sigan visitando tu restaurante.

4 Áreas para diferenciar tu restaurante

Comida sabrosa y recetas únicas

Cuando alguien va a un restaurante, va normalmente por la comida. Hay muchas maneras de que tu comida destaque. La más obvia es el sabor. Si tu comida sabe mejor que la de la competencia, ya has dado un buen paso para tener un negocio exitoso. También puedes contar con recetas y platos únicos. Investiga quién es la competencia en tu área para ver cuáles son los platos y temas de sus restaurantes. Si puedes proporcionar un concepto nuevo (que sepa bien), tendrás ventaja sobre ellos. Simplemente, debes servir a tus clientes el plato más sabroso que jamás hayan probado.

Entretenimiento apropiado 

Otra manera de atraer a más clientes es ofrecer entretenimiento durante las comidas. Cosas como karaoke, trivia, shows de comedia, y música en directo, son una oferta divertida para tus clientes mientras comen. Este tipo de entretenimiento debe ser apropiado para la atmósfera de tu restaurante. Si tienes un restaurante de alta gama, seguramente no es buena idea hacer algo tan alocado como un show de comedia o una noche de karaoke. Algo como música de fondo o jazz suave parece mucho más adecuado para ese tipo de ambiente. Y viceversa: si tu local es un pub animado, el trivia o el karaoke pueden ser buena idea. Obviamente, todo esto cuesta dinero. Pero es muy posible que la inversión merezca la pena a largo plazo.

Servicio excelente

El servicio que los clientes reciben hará que un restaurante tenga éxito o que fracase. Puedes tener la comida más deliciosa en cien millas a la redonda, pero si tu personal es grosero e ignora a tus comensales, tus clientes no regresarán. Contar con un personal agradable y que se interese por tus clientes hará maravillas en tu negocio. Garantizará que los clientes sean atendidos pronto y de manera eficiente. Y si algo va mal en la cocina, los clientes serán más tolerantes si han recibido un buen servicio. Además crea un ambiente de trabajo más agradable, lo que atrae a más clientes. Asegúrate de supervisar regularmente a tu personal.

Variedad de bebidas

A menos que tu restaurante sea exclusivamente familiar, es buena idea contar con un bar y buenos meseros tras la barra. A mucha gente le gusta relajarse después de un estresante día de trabajo con una cerveza o una copa de vino. Por eso muchos restaurantes cuentas con un bar, o al menos, sirven alcohol. Lo ideal es que cuentes con un amplio menú de cervezas y vinos y que incluya varias marcas, pero puede ser complicado debido al costo. Aún así, asociarse con una empresa cervecera local o con una bodega es una buena manera de atraer a más clientes e impulsar tus ganancias.

Conclusiones

Nuestros consejos en cómo diferenciar tu restaurante de la competencia te pueden ayudar, pero debes enfocarte en lo que quieren tus clientes. Piensa en qué es lo que quieres lograr con tu restaurante, lo que tu comunidad quiere, y entonces piensa cuáles de los factores que acabas de leer arriba te ayudará a cumplir tus metas. Dales a tus clientes una razón para regresar al ofrecerles una experiencia única y memorable. Piensa en qué hace a tu restaurante diferente, y enfatiza esas diferencias. 

Un inventario de restaurante y de comida adecuado es crucial en cualquier restaurante, ya que el presupuesto para comida supone una parte importante de los costos totales. Piensa esto: la mayoría de restaurantes gasta un 30% de los costos totales en la compra de alimentos.

Si puedes reducir con éxito el costo de la comida, esto se verá reflejado en tus beneficios. Una manera de lograrlo es prestar más atención a la manera en que realizas tu inventario de restaurante y haces un seguimiento de este.

Hazte a ti mismo estas preguntas: ¿tiras grandes cantidades de comida porque ha pasado la fecha de caducidad? ¿Te quedas a menudo sin ciertos ingredientes obligándote a hacer compras de emergencia? ¿Se diferencia la cantidad de comida de tu inventario de lo que tienes apuntado en tu registro?

Si tu respuesta ha sido “sí”, puede que sea el momento de revisar el proceso que usas para realizar el inventario en tu restaurante. Solo tienes que seguir estos sencillos consejos.

4 Pasos para hacer tu inventario de restaurante

1. Utiliza el número adecuado de personas

¿Cuántas personas deberían realizar la tarea de inventario de restaurante? Dos personas pueden realizar la tarea de monitorizar el inventario de comida de tu restaurante. Y si es posible, el dueño del negocio o el gerente deberían supervisar el proceso.

¿Por qué dos personas? Pueden contar los artículos por separado y tú puedes ver si obtienen el mismo resultado. Si se diferencian, hay que hacer un recuento. Si el gerente o el dueño del restaurante pone esto en práctica de vez en cuando, se asegurará de que los empleados están haciendo bien su trabajo.

En otras palabras, asignar el trabajo a dos personas en lugar de a una dará lugar a más exactitud y reducirá las posibilidades de que los registros se cambien deliberadamente.

2. Usa la comida en el orden adecuado

¿Cómo deben usarse los alimentos en la cocina? Cuando llega el momento de seleccionar los alimentos que se van a preparar en la cocina, ¿toma tu cocinero simplemente la primera lata o paquete que tiene a mano? Si es así, es probable que haya grandes cantidades de inventario que se caducarán antes de ser usadas.

Para realizar un adecuado inventario de restaurante, debes usar la norma de “lo primero que llega, lo primero que sale” (“first-in, first-out” en inglés, o FIFO por sus siglas). Debes entrenar a tu personal para colocar al frente del almacén o la despensa aquellos artículos que llegaron antes. De esta manera, serán usados antes que los productos más frescos. 

Aprende aquí más sobre este útil método y mira un ejemplo concreto.

3. Calcula tu costo de alimentos

Hacer un seguimiento y controlar tu costo de alimentos resulta clave en el proceso de hacer un inventario de restaurante. Para lograrlo con éxito, puedes usar una fórmula de costo de alimentos. La fórmula de costo de alimentos en una manera sencilla y efectiva de mantener el control en tus gastos de productos, de evitar que se disparen y de ayudarte así con tu inventario de restaurante. Dicho de manera sencilla, cierto porcentaje de los gastos totales de tu restaurante se encuentra en la compra de comida. Ten en cuenta que este porcentaje normalmente varía entre el 28% y el 32% de tus ventas totales de comida. La fórmula de costo de alimentos funciona así:

Aprende aquí todo lo que necesitas saber sobre la fórmula de costo de alimentos.

4. Sigue estas sencillas normas

¿Hay otras normas que sean efectivas para hacer un inventario de restaurante? ¡Claro! Cuando se trata de optimizar tu inventario de restaurante y de comida para conseguir más eficiencia y exactitud, puedes seguir estas 3 normas:

1. No mezcles los artículos de una nueva entrega con los de tu inventario actual. Si lo haces, deberás contar de nuevo y será confuso. El inventario debe ser hecho antes de que llegue una nueva entrega.
2. Si haces inventario una vez a la semana, hazlo el mismo día y a la misma hora de manera consistente. Esto te permitirá evitar variaciones en las cifras semanales.
   
3. Si se desperdicia comida, debes anotar las razones.
   

Monitorizar tu inventario de restaurante de manera consistente y hacer los ajustes necesarios puede tener resultados positivos. Por ejemplo, puedes notar que se desperdician artículos procedentes de un abastecedor determinado. Podrías dejar de comprarle a esa persona o compañía, o reducir la compra que le haces.

Estas prácticas para implementar un inventario de restaurante bien planificado y efectivo tendrán como resultado una reducción de la comida desperdiciada y un buen balance entre efectividad y costo, entre otros beneficios. ¿Quieres aprender otros métodos que harán crecer tu restaurante y tus beneficios? Lee aquí cómo hacer crecer tu restaurante.