How much does it cost to run a restaurant
Por: rkapur
Leelo en 5 minutos

¿Cuánto cuesta mantener un restaurante?

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¿Cuál es el precio de manejar y mantener un restaurante? Un restaurante que cuenta con un flujo constante de clientes y que obtiene reputación por la gran calidad de su comida a precios razonables puede ser una gran fuente de satisfacción para su dueño. Este éxito es el resultado de una cuidadosa planificación, trabajo duro, y la habilidad de prestar atención al más mínimo detalle.

Pero un gran volumen de ventas no garantiza necesariamente un nivel adecuado de ganancias.

Si tu restaurante no está ganando tanto dinero como crees que debería, quizá sea el momento de estudiar tus gastos. ¿Cuánto estás gastando en comida? ¿Son tus gastos de mano de obra comparables a los de otros restaurantes? Aquí vamos a analizar esas preguntas.

Gastos de un restaurante

¿Cuánto debo gastar en comida y mano de obra?

Todo dueño de restaurante debe controlar cuidadosamente los costos en la nómina de empleados y los gastos en la compra de alimentos. Como norma general, el costo de la comida debe estar entre el 28% y el 32% de las ventas totales de comida, y no sobrepasar esa cifra. Si estás gastando más que esa cifra, necesitas reconsiderar la manera en la que compras. Quizá puedas renegociar los precios o buscar otro abastecedor. Una herramienta excelente es la fórmula de costo de alimentos. Es la mejor manera de controlar tus gastos y saber cuánto debes invertir en alimentos.

Después de la comida, tu mayor gasto es el sueldo de tus empleados. En la mayoría de restaurantes, los costos totales de nóminas están entre el 25% y el 30% de las ventas de comida, y no sobrepasan esa cifra. A un restaurante que gasta más en sus empleados de manera regular, le será más difícil obtener un beneficio.

¿Cuánto estoy ganando y cuánto estoy gastando?

Es importante saber el margen bruto que estás consiguiendo en tus ventas. La mejor manera de hacerlo es sumar tus ventas de un periodo concreto de tiempo (por ejemplo, de una semana o un mes), y a esta cifra restarle los gastos que están directamente relacionados con esas ventas.

Puedes dar con el costo de las compras de alimentos en el periodo seleccionado de tiempo y también tener en cuenta como factor los gastos de nómina. Esto te ayudará a calcular el margen bruto que estás obteniendo.

Mira este ejemplo:

Ventas semanales
$10,000100%
Costo semanal en compras de alimentos$3,00030%
Nómina semanal$2,50025%
Margen bruto
$4,50045%

En este cuadro, estás obteniendo un margen bruto de  $4,500 sobre ventas de $10,000. Como porcentaje, tu margen bruto es del 45%. Si quieres aumentar tus ganancias, puedes probar a reducir los gastos en comida o la cantidad que inviertes en tus empleados.

Si tienes un margen bruto insuficiente, no te quedará dinero suficiente para los gastos fijos. En consecuencia, tus beneficios bajarán. Si los gastos continúan amontonándose, podrías enfrentarte a pérdidas.

¿Cómo puedo reducir los gastos?

  • ¿Hay algún plato que los clientes suelen devolver a cocina? Quizá existe un problema con la preparación del plato, pero probablemente necesitas simplemente eliminar ese plato del menú. Aprende aquí cómo llevar a cabo una revisión o auditoría de tu menú.
  • ¿Estás comprando los alimentos en las cantidades adecuadas? Necesitas comprar lo suficiente para obtener el máximo descuento por comprar al por mayor, pero no tanto como para que la comida se pase o se caduque.
  • ¿Tienen tus empleados trabajo suficiente? Considera asignarles tareas alternativas que normalmente no se realizan durante las horas más ajetreadas.

Los costos varían según el tipo de restaurante

Como comentario final, ten en cuenta que cada restaurante tendrá una estructura de gastos diferente. Por ejemplo, es normal que una camioneta o food truck tenga bajos costos de mano de obra. Pero si tu establecimiento ofrece servicio de mesas, tendrás gastos de nómina más elevados.

Independientemente del tipo de restaurante que regentes, debes mantener un estricto control de cada uno de los gastos. Esto te ayudará a competir con otros restaurantes en tu área y asegurar que sigues obteniendo beneficios.

Esperamos que estos sencillos consejos te ayuden a mantener el registro y a controlar los gastos de tu restaurante, aumentar tus beneficios, y darte mayor seguridad para llevar tu negocio. Visita nuestro blog para ver más consejos sobre cómo regentar tu restaurante, y hacerlo crecer con éxito.

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