Por: rkapur
Leelo en 11 minutos

¿Cuánto cuesta abrir un food truck? – Desglose de los costos iniciales

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Poner en marcha un food truck o camión de comida puede ser la mejor manera de abrirte camino en la industria de los restaurantes. Es bastante fácil hacerlo y los costos iniciales son relativamente bajos.

¿Otra razón por la que es buena idea empezar un negocio con un food truck? Las ventas en este sector van en aumento, y lo hacen rápidamente. Los food trucks están de moda: es una tendencia que ha llegado para quedarse.

Según Food Truck Nation, un informe publicado por la Fundación de la Cámara de Comercio de EE. UU., los ingresos por ventas de food trucks ascendieron a $650 millones en 2014. En 2017, ¡la cifra aumentó a $2,700 millones!

En este artículo examinaremos los costos iniciales de un food truck, e iremos más allá. Encontrarás:

  • Los costos de comenzar un food truck
  • Los costos operativos y de funcionamiento que conlleva mantener un food truck

También te daremos algunos consejos que no te puedes perder para minimizar estos costos.

¿Cuánto cuesta abrir un camión de comida? – Costos iniciales

El primer paso que debes tomar es escribir un plan de negocios para tu food truck. Esto te ayudará a obtener un estimado de tus costos de inicio totales.

Espera invertir tu dinero en lo siguiente:

1. El camión

El mayor gasto al abrir un negocio de food truck, claro está, es el camión en sí mismo.

El precio puede variar ampliamente, pero debes estar preparado para pagar al menos entre $50,000 y $75,000.

¿Qué pasa si no tienes tanto dinero? Hay una opción más barata: puedes alquilar tu food truck en lugar de comprarlo. Esto podría resultar en una reducción significativa de tus costos iniciales. Pero a la larga podría salirte más caro, ya que los pagos mensuales de un camión alquilado pueden prolongarse indefinidamente.

Otra alternativa es comprar un camión de comida usado. Esto podría reducir significativamente tus costos iniciales.

Camiones de comida usados ​​a la venta en el sitio web de Roaming Hunger

Antes de comprar un food truck, debes asegurarte de lo siguiente (esta precaución aplica tanto a un camión usado ​​como a uno nuevo):

¿El camión que vas a comprar cumple con los requisitos legales en tu área? Tu food truck deberá pasar por inspecciones periódicas de higiene, salubridad y seguridad. Si no cumple con los requisitos reglamentarios, acarreará costos adicionales y pérdidas en ventas mientras haces los cambios necesarios.

2. Permisos y licencias

Esto puede convertirse en un obstáculo si no sabes diligenciarlo adecuadamente. Debes estar preparado para este paso: obtener los permisos y licencias requeridos para operar un food truck puede ser costoso y llevar mucho tiempo.

Según una encuesta hecha a 288 propietarios de food trucks y realizada por la Fundación de la Cámara de Comercio de los EE. UU., el empresario promedio necesita «completar 45 procedimientos obligatorios y que ordena el gobierno en el transcurso de 37 días hábiles, y gastar un promedio de $28,276 en permisos, licencias y otros requisitos legales«.

Permisos y licencias para operar un camión de comida

Aquí tienes una lista ilustrativa de los permisos que necesitarás obtener antes de abrir tu food truck. Por supuesto, las regulaciones varían de un estado a otro e incluso entre diferentes ciudades.

  • Licencia del vehículo
  • Certificado de seguridad contra incendios
  • Permiso de seguridad alimentaria
  • Permiso del departamento de salud
  • Permiso de vendedor
  • Licencia de negocios
  • Número de identificación de empleado (EIN)

3. Otros costos iniciales

Hay otros costos iniciales que debes tener en cuenta. Tendrás que presupuestar para comprar tus primeros ingredientes y platos y servilletas de papel, por ejemplo. También puedes invertir algo de dinero en crear tu sitio web o comprar uniformes para tus empleados.

Esta es una estimación del total de tus costos iniciales:

Costo
Camión (incluye el  diseño exterior y el equipo) $75,000
Permisos y licencias (varían ampliamente) $28,000
Primer pedido de ingredientes y otros materiales (platos, etc.) $2,000
Sitio web $1,000
Extinguidor de incendios $300
Efectivo para otros costos iniciales $2,500
Total $108,800

¿Cuánto cuesta mantener un camión de comida? – Costos operativos

Una vez que tu food truck ya esté en marcha, tendrás que hacer frente a una variedad de gastos operativos que caerán dentro de las siguientes categorías:

  • Comida e ingredientes: estos variarán dependiendo de tus ventas. Pero puedes esperar gastar alrededor del 28% de tus ingresos totales en costos de comida.
  • Mano de obra: reserva aproximadamente el 25% de tus ingresos para pagar a tu equipo.
  • Combustible: la cantidad que gastes en combustible dependerá de cuánto te desplaces cada día desde tu estacionamiento hasta el lugar donde vendas. Si tienes suerte y no tienes que manejar demasiado, puedes mantener este costo bajo.
  • Estacionamiento: en algunas ciudades se requiere que los food trucks estacionen en lugares de pago, mientras que en otras no. Verifica las reglas de estacionamiento que aplicarán en tu caso. Asegúrate además que no estás en una zona de «prohibido estacionar», pues la multa que recibas te hará perder no solo dinero sino también tiempo.
  • Reparaciones y mantenimiento: si has comprado un vehículo nuevo y estrenas el equipo de cocina, tus costos de mantenimiento serán mínimos. Pero siempre es buena idea reservar algo de dinero cada mes para imprevistos. Los costos de reparar una pieza de tu equipo pueden afectar gravemente tu presupuesto mensual.
  • Seguro: hay varias pólizas que debes pagar mensual o anualmente para tu food truck. La póliza de propietario de un negocio puede protegerte si tu negocio se ve interrumpido, compensando las pérdidas de ingresos. Además, considera obtener un seguro de compensación para trabajadores, así como una póliza que cubra robo y daños ocasionados por otros vehículos. Espera pagar un total de aproximadamente $3,000 al año por todas esas pólizas.
  • Comisariado: ¿Qué es un comisariado de food trucks? Se trata de un lugar donde puedes estacionar tu vehículo fuera del horario de apertura. Un comisariado puede ofrecer instalaciones para preparar y almacenar alimentos, reponer agua y limpiar el camión. Los costos varían según tu ubicación y el uso que hagas de los servicios disponibles.
  • Costos regulatorios: varían de una ciudad a otra. Según la Fundación de la Cámara de Comercio de EE. UU., Denver (CO) es el mejor lugar para los empresarios en lo que respecta a la obtención de permisos y licencias para un food truck. Boston (MA) se encuentra al final de la lista de las 20 ciudades encuestadas.

¿Cómo puedes reducir los gastos de tu food truck?

Reducir tus costos tendrá un impacto directo en tus ganancias. Puede parecerte que ahorrar dólar a dólar no marcará la diferencia, pero, a la larga, recortar incluso el gasto más pequeño aumentará tu margen de ganancias.

Andrew Rigie de NYC Hospitality Alliance, un organismo de comercio de restaurantes, señala: “En la industria de los restaurantes cada centavo cuenta. Debes buscar constantemente formas de ahorrar dinero y mantenerte competitivo… «

Aquí tienes cinco formas de reducir los costos continuos de tu food truck:

1. Negocia con tus proveedores: La compra de ingredientes representará casi el 30% de tus ingresos. Reducir este costo aumentará tu margen de ganancias. Debes aprender por tanto a negociar con tus proveedores. Una buena manera de comenzar a hacerlo es obtener cotizaciones de diferentes proveedores con frecuencia.

2. Usa la estrategia de precios bajos: Esta estrategia no reducirá tus costos. De hecho, reducir algunos de tus precios puede conllevar un aumento en tus pérdidas. Pero esta estrategia tiene una razón de ser y da resultados.

La estrategia de precios bajos consiste en ponerle a tu plato estrella (el que más se vende) un precio por debajo de su costo real para atraer a más clientes a tu negocio. El objetivo es que una vez que el cliente haga un pedido en tu food truck, también se animará a pedir otros artículos de mayor precio. Si la estrategia funciona, tus ventas y ganancias totales aumentarán.

3. Aplica los principios de Lean Management: “Lean Management” es una filosofía de origen japonés. Consiste en una serie de técnicas para minimizar el desperdicio y mejorar la productividad. Lee aquí cómo se puede hacer una hamburguesa aplicando las técnicas de lean management y comprenderás los principios básicos de esta filosofía.

4. Haz cambios en tu menú: Puede que revisar tu menú no te lleve a reducir los costos, pero puede ayudarte a generar más ventas y por tanto aumentar tus ganancias. Realiza una auditoría de tu menú para verificar si estás vendiendo platos que conllevan pérdidas de dinero. Otra forma de aumentar tus ingresos es probar con la técnica del upselling de menús, que incita a tus clientes a comprar algo extra con sus pedidos.

La llamada ingeniería de menús también puede ayudarte. Este sistema utiliza técnicas basadas en la psicología para que los clientes gasten más. ¿Como funciona?

De acuerdo con los principios de la ingeniería de menús, eliminar los signos de dólar de tu menú hace que un cliente no se fije tanto en los precios y que se concentre a cambio en la descripción del producto. También resulta efectivo eliminar la serie de puntos que comúnmente conectan cada elemento del menú con su respectivo precio.

5. Usa la fórmula del costo de alimentos: ¿Sabes cuánto gastas exactamente en los ingredientes de cada uno de tus platos? La fórmula del costo de alimentos puede proporcionarte esa información clave. Úsala para identificar áreas de desperdicio y para reducir tus costos.

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