Como completar auditoria del menu
Por: dtallent
Leelo en 5 minutos

Cómo completar una auditoría del menú

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Si tienes un restaurante, uno de tus retos consiste en cambiar, mejorar o renovar tu menú (lo que también se llama “auditar” tu menú). Aunque pueda resultar complicado, es importante estudiar con detenimiento el menú de tu restaurante para ver cómo está funcionando, y cómo se puede mejorar. En este artículo encontrarás trucos y consejos para auditar tu menú.

¿Qué es una auditoría de menú?

Te preguntarás qué es exactamente una auditoría de menú. Una auditoría de menú consiste en un análisis de los costos y los beneficios de los platos en tu menú, para darte una idea de sus puntos fuertes y sus puntos débiles.

Una auditoría de menú puede:

  1. Indicarte cómo y dónde estás perdiendo dinero
  2. Ayudarte a establecer objetivos para aumentar tus ganancias
  3. Ayudarte a regentar un restaurante más exitoso 

Pasos en una auditoría de menú

  1. Examina tus ventas: debes llevar siempre un registro de tus ventas: ¿qué platos del menú se venden?, ¿cuáles son los más populares? ¿cuáles no se están vendiendo bien? 
  2. Vigila tus costos: ¿cuánto cuesta preparar cada plato? El costo debe incluir los ingredientes usados, el tiempo que lleva la preparación, y qué cantidad del plato se tira a la basura al final del día. Si necesitas más consejos sobre cómo hacer el inventario de tu restaurante, lee aquí.
  3. Analiza tus recetas: ¿cómo estás preparando tus platos? Presta atención a los recursos y al tiempo que necesitas para preparar tus platos. Por ejemplo, ¿cuentas con varios platos fritos que preparas en una sola freidora? Esto provocará retrasos durante el servicio y podría dañar tus ventas. Deberías asegurarte de que tus platos usan diferentes partes o instrumentos en la cocina, para evitar problemas durante el servicio.
  4. Clasifica tus platos: ¿puedes clasificar los platos de tu menú del mejor al peor? Los mejores platos son los más populares y los que te brindan más ganancias, mientras que los peores son los menos populares y aquellos que te cuesta más dinero preparar del que te aportan.  
  5. Cambia tu menú: después de clasificar y examinar todos los platos en tu menú, es el momento de hacer algunos cambios. Elimina aquellos platos poco populares y que te aporten pocas ganancias. Si hay un plato muy popular pero que da pocas ganancias, piensa la manera en que puedes reducir lo que cuesta prepararlo. Si se da el caso contrario (un plato poco popular pero que aporta ganancias), piensa en ideas para hacer estos platos más populares, para ganar incluso más dinero con ellos.

Consejos para crear un menú fantástico

Menos es más

Intenta que tu menú sea reducido. Asegúrate de que las descripciones de los platos son breves y concisas, para que tus clientes no se sientan abrumados.

Céntrate en el diseño de tu menú 

El diseño en sí del menú es muy importante. Tus mejores platos deben aparecer en la parte superior y en la parte inferior del menú, ya que lo que hay en estas dos partes es lo que los clientes mejor recuerdan. Haz que tu menú destaque con algún tipo de diseño que se adapte al concepto de tu restaurante.

Ajusta los precios

Debes ajustar los precios en tu menú según tus ventas. Si tienes un plato muy popular, considera aumentarle el precio; y si un plato no se vende bien, intenta bajarle el precio. Subir el precio 25 centavos es mejor que subirlo un dólar: mantén los aumentos de precio pequeños y graduales. Los clientes lo notarán menos y de hecho esto logrará que aumentes tus ganancias más que un incremento mayor del precio. También puedes mirar las reseñas de tu restaurante para tener una mejor idea de lo que tus clientes opinan de los platos en tu menú.

Practica el “upselling” en tu menú

la técnica del “upselling” consiste en el proceso por el que un restaurante intenta convencer a sus clientes de que compren más artículos del menú, promociones o extras, por un poco más de dinero. Si se hace bien, esta técnica te puede aumentar mucho tus ventas y ganancias. Para aprender más sobre el upselling, lee aquí.

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