Por: rkapur
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Cómo administrar el inventario de tu restaurante

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Un inventario de comida adecuado es crucial en cualquier restaurante, ya que el presupuesto para comida supone una parte importante de los costos totales. Piensa esto: la mayoría de restaurantes gasta un 30% de los costos totales en la compra de alimentos.

Si puedes reducir con éxito el costo de la comida, esto se verá reflejado en tus beneficios. Una manera de lograrlo es prestar más atención a la manera en que haces y monitorizas tu inventario de comida.

Hazte a ti mismo estas preguntas: ¿tiras grandes cantidades de comida porque ha pasado la fecha de caducidad? ¿Te quedas a menudo sin ciertos ingredientes obligándote a hacer compras de emergencia? ¿Se diferencia la cantidad de comida de tu inventario de lo que tienes apuntado en tu registro?

Si tu respuesta ha sido “sí”, puede que sea el momento de revisar el proceso que usas para realizar tu inventario de alimentos. Solo tienes que seguir estos sencillos consejos.

Preguntas y respuestas sobre tu inventario de comida

¿Cuántas personas deberían realizar el trabajo?

Dos personas pueden realizar la tarea de monitorizar el inventario de comida de tu restaurante. Y si es posible, el dueño del negocio o el gerente deberían supervisar el proceso.

¿Por qué dos personas? Pueden contar los artículos por separado y tú puedes ver si obtienen el mismo resultado. Si se diferencian, hay que hacer un recuento. Si el gerente o el dueño del restaurante pone esto en práctica de vez en cuando, se asegurará de que los empleados están haciendo bien su trabajo.

En otras palabras, asignar el trabajo a dos personas en lugar de a una dará lugar a más exactitud y reducirá las posibilidades de que los registros se cambien deliberadamente.

¿Cómo deben usarse los alimentos en la cocina?

Cuando llega el momento de seleccionar los alimentos que se van a prepara en la cocina, ¿toma tu cocinero simplemente la primera lata o paquete que tiene a mano? Si es así, es probable que haya grandes cantidades de inventario que se caducarán antes de ser usadas.

Usa la norma de “lo primero que llega, lo primero que sale” (“first-in, first-out” en inglés, o FIFO por sus siglas). Debes entrenar a tu personal para colocar al frente del almacén o la despensa aquellos artículos que llegaron antes. De esta manera, serán usados antes que los productos más frescos. 

Puedes leer más sobre este útil método y ver un ejemplo concreto haciendo clic aquí.

¿Hay normas que sean efectivas?

¡Claro! Cuando se trata de optimizar tu inventario de comida para conseguir más eficiencia y exactitud, puedes seguir estas 3 normas:

  1. No mezcles los artículos de una nueva entrega con los de tu inventario actual. Si lo haces, deberás contar de nuevo y será confuso. El inventario debe ser hecho antes de que llegue una nueva entrega.
  2. Si haces inventario una vez a la semana, hazlo el mismo día y a la misma hora de manera consistente. Esto te permitirá evitar variaciones en las cifras semanales.
  3. Si se desperdicia comida, debes anotar las razones.

Monitorizar tu inventario de comida de manera consistente y hacer los ajustes necesarios puede tener resultados positivos. Por ejemplo, puedes notar que se desperdician artículos procedentes de un abastecedor determinado. Podrías dejar de comprarle a esa persona o compañía, o reducir la compra que le haces.

Estas prácticas para implementar un inventario de comida bien planificado y efectivo tendrán como resultado una reducción de la comida desperdiciada, un buen balance entre efectividad y costo, entre otros beneficios. Para ver otros métodos que harán crecer tu restaurante y tus beneficios, sigue leyendo aquí.

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