Un inventario de restaurante y de comida adecuado es crucial en cualquier restaurante, ya que el presupuesto para comida supone una parte importante de los costos totales. Piensa esto: la mayoría de restaurantes gasta un 30% de los costos totales en la compra de alimentos.

Si puedes reducir con éxito el costo de la comida, esto se verá reflejado en tus beneficios. Una manera de lograrlo es prestar más atención a la manera en que realizas tu inventario de restaurante y haces un seguimiento de este.

Hazte a ti mismo estas preguntas: ¿tiras grandes cantidades de comida porque ha pasado la fecha de caducidad? ¿Te quedas a menudo sin ciertos ingredientes obligándote a hacer compras de emergencia? ¿Se diferencia la cantidad de comida de tu inventario de lo que tienes apuntado en tu registro?

Si tu respuesta ha sido “sí”, puede que sea el momento de revisar el proceso que usas para realizar el inventario en tu restaurante. Solo tienes que seguir estos sencillos consejos.

4 Pasos para hacer tu inventario de restaurante

1. Utiliza el número adecuado de personas

¿Cuántas personas deberían realizar la tarea de inventario de restaurante? Dos personas pueden realizar la tarea de monitorizar el inventario de comida de tu restaurante. Y si es posible, el dueño del negocio o el gerente deberían supervisar el proceso.

¿Por qué dos personas? Pueden contar los artículos por separado y tú puedes ver si obtienen el mismo resultado. Si se diferencian, hay que hacer un recuento. Si el gerente o el dueño del restaurante pone esto en práctica de vez en cuando, se asegurará de que los empleados están haciendo bien su trabajo.

En otras palabras, asignar el trabajo a dos personas en lugar de a una dará lugar a más exactitud y reducirá las posibilidades de que los registros se cambien deliberadamente.

2. Usa la comida en el orden adecuado

¿Cómo deben usarse los alimentos en la cocina? Cuando llega el momento de seleccionar los alimentos que se van a preparar en la cocina, ¿toma tu cocinero simplemente la primera lata o paquete que tiene a mano? Si es así, es probable que haya grandes cantidades de inventario que se caducarán antes de ser usadas.

Para realizar un adecuado inventario de restaurante, debes usar la norma de “lo primero que llega, lo primero que sale” (“first-in, first-out” en inglés, o FIFO por sus siglas). Debes entrenar a tu personal para colocar al frente del almacén o la despensa aquellos artículos que llegaron antes. De esta manera, serán usados antes que los productos más frescos. 

Aprende aquí más sobre este útil método y mira un ejemplo concreto.

3. Calcula tu costo de alimentos

Hacer un seguimiento y controlar tu costo de alimentos resulta clave en el proceso de hacer un inventario de restaurante. Para lograrlo con éxito, puedes usar una fórmula de costo de alimentos. La fórmula de costo de alimentos en una manera sencilla y efectiva de mantener el control en tus gastos de productos, de evitar que se disparen y de ayudarte así con tu inventario de restaurante. Dicho de manera sencilla, cierto porcentaje de los gastos totales de tu restaurante se encuentra en la compra de comida. Ten en cuenta que este porcentaje normalmente varía entre el 28% y el 32% de tus ventas totales de comida. La fórmula de costo de alimentos funciona así:

Aprende aquí todo lo que necesitas saber sobre la fórmula de costo de alimentos.

4. Sigue estas sencillas normas

¿Hay otras normas que sean efectivas para hacer un inventario de restaurante? ¡Claro! Cuando se trata de optimizar tu inventario de restaurante y de comida para conseguir más eficiencia y exactitud, puedes seguir estas 3 normas:

1. No mezcles los artículos de una nueva entrega con los de tu inventario actual. Si lo haces, deberás contar de nuevo y será confuso. El inventario debe ser hecho antes de que llegue una nueva entrega.
2. Si haces inventario una vez a la semana, hazlo el mismo día y a la misma hora de manera consistente. Esto te permitirá evitar variaciones en las cifras semanales.
   
3. Si se desperdicia comida, debes anotar las razones.
   

Monitorizar tu inventario de restaurante de manera consistente y hacer los ajustes necesarios puede tener resultados positivos. Por ejemplo, puedes notar que se desperdician artículos procedentes de un abastecedor determinado. Podrías dejar de comprarle a esa persona o compañía, o reducir la compra que le haces.

Estas prácticas para implementar un inventario de restaurante bien planificado y efectivo tendrán como resultado una reducción de la comida desperdiciada y un buen balance entre efectividad y costo, entre otros beneficios. ¿Quieres aprender otros métodos que harán crecer tu restaurante y tus beneficios? Lee aquí cómo hacer crecer tu restaurante.