Chef cocinando en cocina industrial de restaurante. Concepto: equipos de cocinas industriales
Luis Amigo
Por: luis_amigo1
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10 Consejos para comprar equipos para cocinas industriales

Tu cocina es el alma de tu restaurante. Cualquier dueño de un restaurante sabe que el equipo adecuado de cocinas industriales puede mejorar la calidad de los platos y la eficiencia en la cocina. Pero también sabe que el equipo de cocinas industriales de alta calidad tiene un precio considerable.

Aquí encontrarás consejos sobre cómo y dónde comprar tu equipo para cocinas industriales. Al seguirlos, ahorrarás dinero sin sacrificar en calidad.

Pero primero, hagamos un repaso del equipo que no debería faltar en una cocina industrial.

¿Qué equipo necesitas para una cocina industrial?

Si estás comenzando en el negocio de las comidas, la pregunta lógica es “¿Qué equipo hay en la cocina de un restaurante?“. El tipo y tamaño de tu negocio en potencia, junto con el menú que tengas en mente, determinarán la cantidad de piezas de equipo de cocina industrial que necesites y su clase.

El equipo más básico (para un food truck o un puesto de comida) incluirá refrigeradores, congeladores, un horno industrial, parrillas y freidoras, además de los utensilios de preparación y suministros de limpieza adecuados.

De ahí puedes escalar a una gama más amplia de equipos de cocina comerciales. En la siguiente sección encontrarás una lista completa de todos los electrodomésticos que puede haber en una cocina de restaurante más compleja.

¿Cuáles son las 4 categorías de equipos de cocina?

En la cocina de tu restaurante puedes necesitar algunos o todos los elementos enumerados a continuación, que se pueden agrupar en cuatro categorías:

  1. Equipo para recibir y almacenar alimentos: congelador, refrigerador, cámaras frigoríficas.
  2. Equipo para fabricar y preparar alimentos: empanadoras, cortadoras y rebanadoras, abrelatas, cuchillos y afiladores de cuchillos, batidoras y peladores.
  3. Equipo para preparar y procesar alimentos: parrillas, hornos de convección, mostradores, freidoras, planchas, placas calientes, microondas, gabinetes, estufas, hornos de bandejas giratorias, vaporeras, sartenes basculantes y salamandras.
  4. Equipo para ensamblar, guardar y servir alimentos: equipo de bebidas, equipo dispensador, cafeteras, calentadores de infrarrojos, exprimidor, batidora y tostadora.

Y no olvides los suministros adecuados para limpiar y desinfectar tu cocina y utensilios de cocina: lavavajillas, lavavasos, equipos de calentamiento de agua, etc.

10 Consejos para comprar equipos para cocinas industriales

1. Compra equipo de gama comercial para cocinas industriales

Es simplemente una necesidad. Trabajar con equipos de cocina doméstica no solo va contra los códigos de salud; el tipo equipo que encontrarías en una cocina residencial no soporta la carga de trabajo que necesita un restaurante.

2. Considera cuándo te conviene comprar equipos nuevos

Como en cualquier negocio, es importante saber cuándo comprar equipo y electrodomésticos nuevos. Ten en cuenta que algunos de ellos, como las freidoras o las máquinas de hielo, son más vulnerables a la corrosión y más propensos a contraer bacterias. Mejor no te arriesgues y cómpralos nuevos.

3. Considera cuándo te conviene comprar equipos usados

Por ejemplo, las estufas de gas envejecen mejor que las eléctricas. Puedes considerar comprar una usada para ahorrar considerablemente.

4. Considera alquilar el equipo o la opción de financiamiento de equipos

Cuando busques equipo para cocina industriales tienes otras alternativas además de comprar. Puedes alquilarlo (de la misma manera que rentarías un auto) o incluso recurrir al financiamiento de equipos.

El alquiler o leasing puede ser una buena opción si el equipo que necesitas envejece rápidamente. De esa manera, para cuando termine tu contrato de alquiler, no estarás atado a esa pieza de equipo que para entonces podría estar obsoleta. Además, ten en cuenta que algunos tipos de alquiler incluyen un seguro para cubrir cualquier problema no técnico relacionado con el equipo alquilado.

5. Compra modelos imperfectos

 ¡No juzgues un libro por su portada! Tu proveedor de equipo de cocinas industriales seguramente ofrece algunos modelos con abolladuras, rasguños u otros daños menores debido a un embalaje deficiente, al transporte, o porque el artículo en cuestión estaba en exhibición.

Lo mismo ocurre con los modelos descontinuados. Estas condiciones no afectan el rendimiento adecuado del equipo, y puedes obtener grandes ahorros si eliges aparatos y electrodomésticos pasando por alto su valor estético.

6. Busca el logotipo de la NSF

Una transgresión del código de salud puede ser devastadora para tu negocio. Por eso siempre debes buscar el logotipo de la NSF. Este logotipo es proporcionado por la Organización Para La Salud y Seguridad Pública (National Sanitation Foundation en inglés) luego de realizar una serie de pruebas que garantizan que el equipo de cocina industrial está diseñado teniendo en cuenta la seguridad alimentaria.

7. Compra solo lo que necesitas

No dejes que las ofertas, los descuentos y las últimas tendencias en la industria alimentaria te impidan cumplir con tu propósito y tus necesidades reales. Compra tu equipo para cocinas industriales según el menú de tu restaurante, las necesidades de tus cocineros y el diseño y tamaño de tu cocina.

No tiene sentido comprar algo que no vas a usar y que solo ocupará un espacio valioso. El equipo correcto siempre debe ajustarse a tus necesidades específicas y cumplir con el objetivo de mejorar la productividad.

8. Comprueba las garantías

Simplemente no puedes permitirte detener el proceso de preparación de alimentos porque un aparato o un electrodoméstico dejó de funcionar. Si por ejemplo un refrigerador o un congelador comercial sufren una avería inesperada, puede costarte cientos de dólares en alimentos. Verifica siempre si el equipo viene con una garantía (y por cuánto tiempo), o si tienes la opción de comprarla. Más vale prevenir que lamentar.

9. Considera electrodomésticos que ahorran energía

Los aparatos diseñados para la eficiencia energética pueden ser un poco más costosos, pero a largo plazo puedes ahorrar cientos de dólares en la factura de la electricidad si los eliges.

10. Planifica con cuidado tu próxima compra de equipo de cocina

Planificar por adelantado te permitirá hacer una investigación adecuada sobre los mejores proveedores, los modelos con mejores reseñas y, por supuesto, los mejores precios. Muchas veces una oferta de última hora o una compra compulsiva son una mala idea.

Aprende aquí cómo diseñar y decorar tu restaurante.

Dónde comprar equipos para cocinas industriales

Ahora que sabes cómo comprar tu equipo para cocinas industriales, veamos dónde puedes hacer tu compra para obtener los mejores precios.

Además de las tiendas minoristas y especializadas en equipos de cocina comerciales, tanto en tu área como en línea, hay una amplia variedad de opciones donde puedes encontrar equipos de cocina comerciales más económicos:

  1. Venta directa de equipos usados por parte del dueño. La mejor manera de encontrar buenos precios en equipos para cocina industriales usados es buscar listados como tu craiglist local o los anunacios clasificados en tu periódico local. Asegúate de inspeccionar cuidadosamente la pieza de equipo que quieres comprar y de preguntarle al propietario durante cuánto tiempo estuvo operativa y la razón por la que ahora está en desuso.
  2. Restaurantes que cierran. Un restaurante que está clausurando es siempre un buen lugar para comprar equipo de cocina comercial usado a precios más bajos. Algunos propietarios de restaurantes podrían estar dispuestos a hacer un trato rápido y directo para vender el equipo restante a precios bajos.
  3. Subastas públicas. Es posible que no siempre puedas comprar directamente de los propietarios. Revisa las subastas locales, donde encontrarás equipos que otros propietarios de restaurantes ya no necesitan. Dado que el proveedor de subastas actúa como intermediario, es probable que no encuentres aquí ofertas tan buenas como en una compra directa al propietario, pero obtendrás servicios adicionales, como la entrega. Antes de ir a una subasta, consulta el catálogo para ver si se va a subastar la pieza de equipo específico que estás buscando. De lo contrario, será una pérdida de tiempo. Y aún peor, puedes terminar comprando compulsivamente algo que no necesitas.
  4. Tiendas de electrodomésticos dañados. Algunos vendedores se especializan en electrodomésticos con pequeñas taras, y también grandes cadenas como Costco y Best Buy suelen tener ventas especiales de artículos que han estado en exhibición o muestran abolladuras y rasguños.
  5. Garage Sales (“Ventas de garaje”). Por supuesto, no encontrarás aquí equipo de cocinas industriales, pero puedes dar con aparatos, utensilios y electrodomésticos pequeños que pueden ser útiles en tu restaurante, y a un precio mínimo.
  6. Tiendas de caridad. No sucede a menudo, pero a veces los grandes almacenes y cadenas de restaurantes donan equipos de cocina a empresas como Goodwill. Puedes encontrar aparatos de cocina y pequeños electrodomésticos a una fracción de su precio original. El donante de los artículos puede deducir la donación de sus impuestos, y tú estarás dando tu dinero a quienes más lo necesitan. ¡Todos salen ganando!

Esperamos que estos consejos te ayuden la próxima vez que vayas a comprar electrodomésticos u otros utensilios típicos de cocina industriales, o si has decidido que es momento de renovar la cocina de tu restaurante. Si necesitas fondos adicionales para esa compra que podría marcar la diferencia en tu negocio, considera solicitar un préstamo comercial.

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